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La cuisine du Fujian revisitée, avec croaker jaune au vin ou crabe de vase ; une étoile au Guide Michelin.
Site officielhilton.com→Cuisines du Fujian et cantonaise, salons privés avec vue sur la ville et la mer ; sélection du Guide Michelin.
Site officielhilton.com→Cuisines cantonaise et minnan face au coucher de soleil sur Wuyuan Bay ; sélection du Guide Michelin.
Site officiellohkahhotel.com→Cuisines cantonaise et du Fujian, connu pour ses dim sum.
Site officielpanpacific.com→Cuisines du Fujian et cantonaise avec vue sur le lac Yundang, et onze salons privés.
Site officielpullman.accor.com→Cuisine minnan traditionnelle, avec quelques plats cantonais.
Site officielhilton.com→Cuisines du Fujian, cantonaise et taïwanaise, avec neuf salons privés.
Site officielall.accor.com→Cuisine familiale des Chinois d’outre-mer, entre Fujian et Asie du Sud-Est, dans une villa de l’île.
Site officielmarriott.com→Plats locaux et occidentaux, puis thé ou café dans la cour d’une demeure de la fin des Qing.
Site officielslh.com→Cuisine européenne contemporaine et fruits de mer locaux, avec vue sur Gulangyu ; sélection du Guide Michelin.
Site officielhilton.com→Restaurant et lounge face au port et à Gulangyu, sur le front de mer.
Site officielihg.com→Le plat emblématique de la ville : nouilles dans un bouillon à la sauce shacha (cacahuète, crevette séchée, épices), garnies au choix. Plusieurs échoppes figurent au Guide Michelin, sans site officiel.
Petites huîtres, fécule et œuf saisis à la plaque, servis avec une sauce aigre-douce.
Gelée de vers de mer servie froide avec vinaigre, ail et coriandre : la curiosité locale à tenter.
Douceur minnan aux cacahuètes fondantes, servie chaude ou froide.
Xiamen a son Guide Michelin, mais presque toutes ses adresses de rue et ses petits restaurants de famille n’ont pas de site officiel : nous ne retenons donc que des tables qui en ont un, presque toutes dans les hôtels. Pour goûter la cuisine minnan populaire (nouilles shacha, omelette aux huîtres, gelée de vers de mer), le plus simple reste les échoppes de Zhongshan Road, de Shapowei et des ruelles de Gulangyu : nous les présentons en fin de page, sans lien.
Photo d’en-tête : Nouilles shacha aux fruits de mer — Windmemories, CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons