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La cocina de Fujian reinventada, con corvina amarilla al vino o cangrejo de fango; una estrella en la Guía Michelin.
Web oficialhilton.com→Cocina de Fujian y cantonesa, salones privados con vistas a la ciudad y al mar; selección de la Guía Michelin.
Web oficialhilton.com→Cocina cantonesa y minnan frente a la puesta de sol sobre Wuyuan Bay; selección de la Guía Michelin.
Web oficiallohkahhotel.com→Cocina cantonesa y de Fujian, conocido por sus dim sum.
Web oficialpanpacific.com→Cocina de Fujian y cantonesa con vistas al lago Yundang y once salones privados.
Web oficialpullman.accor.com→Cocina minnan tradicional, con algunos platos cantoneses.
Web oficialhilton.com→Cocina de Fujian, cantonesa y taiwanesa, con nueve salones privados.
Web oficialall.accor.com→Cocina casera de los chinos de ultramar, entre Fujian y el Sudeste Asiático, en una villa de la isla.
Web oficialmarriott.com→Platos locales y occidentales, y luego té o café en el patio de una mansión de finales de los Qing.
Web oficialslh.com→Cocina europea contemporánea y marisco local, con vistas a Gulangyu; selección de la Guía Michelin.
Web oficialhilton.com→Restaurante y lounge frente al puerto y a Gulangyu, en el paseo marítimo.
Web oficialihg.com→El plato emblemático de la ciudad: fideos en un caldo con salsa shacha (cacahuete, gamba seca, especias), con los ingredientes que elija. Varios puestos figuran en la Guía Michelin, sin web oficial.
Ostras pequeñas, fécula y huevo a la plancha, servidos con salsa agridulce.
Gelatina de gusanos marinos servida fría con vinagre, ajo y cilantro: la curiosidad local que hay que probar.
Dulce minnan de cacahuetes tiernos, servido caliente o frío.
Xiamen tiene su Guía Michelin, pero casi todos sus puestos callejeros y pequeños restaurantes familiares carecen de web oficial: por eso solo incluimos mesas que la tienen, casi todas en hoteles. Para probar la cocina minnan popular (fideos shacha, tortilla de ostras, gelatina de gusanos marinos), lo más sencillo son los puestos de Zhongshan Road, Shapowei y las callejuelas de Gulangyu: los presentamos al final de la página, sin enlace.
Foto de cabecera: Fideos shacha con marisco — Windmemories, CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons