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Seul hawker centre installé dans un monument national, ce marché couvert reste ouvert 24 h/24. Le soir, la rue voisine devient « Satay Street » avec ses grills de brochettes fumantes.
Site officiellaupasat.sg→Une rangée de stands en plein air au bord de la baie, face à Marina Bay Sands, ouverte en 2005 par le guide culinaire Makansutra. Les stands sont choisis parmi les hawkers qu'il recommande.
Site officielmakansutra.com→Bouillon de travers de porc au poivre, resservi à table, préparé par la même famille depuis un premier chariot en 1969. L'adresse de New Bridge Road est distinguée Bib Gourmand.
Site officielsongfa.com.sg→Ouvert en 1919 sur Killiney Road, ce coffee shop est reconnu par le Singapore Book of Records comme le plus ancien de l'île. Kaya toast, œufs mollets et kopi au lait concentré.
Site officielkilliney-kopitiam.com→Premier restaurant peranakan étoilé au Michelin, dans le domaine COMO Dempsey. Le chef Malcolm Lee y revisite buah keluak et currys nyonya, à la carte ou en menu « ah-ma-kase ».
Site officielcomoepicurean.com→Dans l'ancien hôtel de ville devenu National Gallery, la cuisinière Violet Oon sert les classiques peranakan, de l'ayam buah keluak aux kueh pie tee, dans un décor colonial. Autres adresses à Dempsey et ION Orchard.
Site officielvioletoon.com→Cantine malaise familiale de nasi padang : on choisit au comptoir rendang, sambal goreng ou poisson au piment, servis sur le riz. Distinguée Bib Gourmand.
Site officielhjmaimunah.com→Institution végétarienne d'Inde du Sud fondée en 1947 sur Serangoon Road : thalis servis sur feuille de bananier, dosas croustillantes et confiseries de la boutique voisine.
Site officielkomalavilas.com.sg→La maison qui a fait connaître le crabe au piment depuis 1987, avec terrasse sur la rivière Singapour. Autres adresses à Dempsey Hill, Jewel Changi et Resorts World Sentosa.
Site officieljumboseafood.com.sg→Ouverte en 1982, la maison revendique l'invention du crabe au poivre noir. À goûter à Dempsey, à Robertson Quay ou face à la mer à East Coast Park.
Site officiellongbeachseafood.com.sg→Microbrasserie perchée au 33e étage d'une tour de Marina Bay : bières brassées sur place dans des cuves en cuivre et terrasse face à Marina Bay Sands.
Site officiellevel33.com.sg→À Singapour, on mange d’abord au hawker centre : chicken rice, laksa ou satay pour quelques dollars, sur des tables partagées. La cuisine peranakan, née du métissage sino-malais, et les cantines indiennes de Little India complètent le tableau. Pour une soirée, le crabe au piment et les rooftops de Marina Bay restent des classiques. Les clubs de plage de Sentosa ont leur page : Restaurants et clubs de plage à Sentosa.
Photo d’en-tête : Le hawker centre de Lau Pa Sat — Schnobby, CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons