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Único hawker centre instalado num monumento nacional, este mercado coberto está aberto 24 horas por dia. À noite, a rua ao lado transforma-se em «Satay Street», com os seus grelhadores de espetadas fumegantes.
Site oficiallaupasat.sg→Uma fila de bancas ao ar livre à beira da baía, em frente ao Marina Bay Sands, aberta em 2005 pelo guia gastronómico Makansutra. As bancas são escolhidas entre os hawkers que o guia recomenda.
Site oficialmakansutra.com→Caldo de entrecosto de porco com pimenta, reposto à mesa, preparado pela mesma família desde um primeiro carrinho em 1969. O endereço de New Bridge Road tem a distinção Bib Gourmand.
Site oficialsongfa.com.sg→Aberto em 1919 na Killiney Road, este coffee shop é reconhecido pelo Singapore Book of Records como o mais antigo da ilha. Kaya toast, ovos escalfados e kopi com leite condensado.
Site oficialkilliney-kopitiam.com→Primeiro restaurante peranakan com estrela Michelin, no complexo COMO Dempsey. O chef Malcolm Lee reinventa o buah keluak e os caris nyonya, à carta ou no menu «ah-ma-kase».
Site oficialcomoepicurean.com→No antigo edifício da câmara municipal, hoje National Gallery, a cozinheira Violet Oon serve os clássicos peranakan, do ayam buah keluak aos kueh pie tee, num cenário colonial. Outros endereços em Dempsey e no ION Orchard.
Site oficialvioletoon.com→Cantina malaia familiar de nasi padang: escolhe-se ao balcão rendang, sambal goreng ou peixe com malagueta, servidos sobre o arroz. Distinguida com Bib Gourmand.
Site oficialhjmaimunah.com→Instituição vegetariana do sul da Índia fundada em 1947 na Serangoon Road: thalis servidos em folha de bananeira, dosas estaladiças e doces da loja ao lado.
Site oficialkomalavilas.com.sg→A casa que deu a conhecer o caranguejo com malagueta desde 1987, com esplanada sobre o rio Singapura. Outros endereços em Dempsey Hill, Jewel Changi e Resorts World Sentosa.
Site oficialjumboseafood.com.sg→Aberta em 1982, a casa reivindica a invenção do caranguejo com pimenta preta. Para provar em Dempsey, em Robertson Quay ou de frente para o mar em East Coast Park.
Site oficiallongbeachseafood.com.sg→Microcervejeira empoleirada no 33.º andar de uma torre de Marina Bay: cervejas produzidas no local em cubas de cobre e esplanada em frente ao Marina Bay Sands.
Site oficiallevel33.com.sg→Em Singapura, come-se antes de mais no hawker centre: chicken rice, laksa ou satay por alguns dólares, em mesas partilhadas. A cozinha peranakan, nascida da mestiçagem sino-malaia, e as cantinas indianas de Little India completam o quadro. Para uma noite especial, o caranguejo com malagueta e os rooftops de Marina Bay continuam a ser clássicos. Os clubes de praia de Sentosa têm a sua página: Restaurantes e clubes de praia em Sentosa.
Foto do cabeçalho: O hawker centre de Lau Pa Sat — Schnobby, CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons