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Único hawker centre instalado en un monumento nacional, este mercado cubierto abre las 24 horas. Por la noche, la calle contigua se convierte en «Satay Street», con sus parrillas de brochetas humeantes.
Web oficiallaupasat.sg→Una hilera de puestos al aire libre a orillas de la bahía, frente a Marina Bay Sands, abierta en 2005 por la guía gastronómica Makansutra. Los puestos se eligen entre los hawkers que esta recomienda.
Web oficialmakansutra.com→Caldo de costillas de cerdo a la pimienta, que se rellena en la mesa, preparado por la misma familia desde un primer carrito en 1969. El local de New Bridge Road tiene la distinción Bib Gourmand.
Web oficialsongfa.com.sg→Abierto en 1919 en Killiney Road, este coffee shop está reconocido por el Singapore Book of Records como el más antiguo de la isla. Kaya toast, huevos pasados por agua y kopi con leche condensada.
Web oficialkilliney-kopitiam.com→Primer restaurante peranakan con estrella Michelin, en el complejo COMO Dempsey. El chef Malcolm Lee reinterpreta el buah keluak y los curris nyonya, a la carta o en el menú «ah-ma-kase».
Web oficialcomoepicurean.com→En el antiguo ayuntamiento convertido en National Gallery, la cocinera Violet Oon sirve los clásicos peranakan, del ayam buah keluak a los kueh pie tee, en un ambiente colonial. Otros locales en Dempsey e ION Orchard.
Web oficialvioletoon.com→Comedor malayo familiar de nasi padang: se elige en el mostrador rendang, sambal goreng o pescado al chile, servidos sobre arroz. Distinguido con un Bib Gourmand.
Web oficialhjmaimunah.com→Institución vegetariana del sur de la India fundada en 1947 en Serangoon Road: thalis servidos sobre hoja de plátano, dosas crujientes y dulces de la tienda contigua.
Web oficialkomalavilas.com.sg→La casa que dio a conocer el cangrejo al chile, desde 1987, con terraza sobre el río Singapur. Otros locales en Dempsey Hill, Jewel Changi y Resorts World Sentosa.
Web oficialjumboseafood.com.sg→Abierta en 1982, la casa reivindica la invención del cangrejo a la pimienta negra. Para probarlo en Dempsey, en Robertson Quay o frente al mar en East Coast Park.
Web oficiallongbeachseafood.com.sg→Microcervecería encaramada en la planta 33 de una torre de Marina Bay: cervezas elaboradas allí mismo en cubas de cobre y terraza frente a Marina Bay Sands.
Web oficiallevel33.com.sg→En Singapur se come ante todo en el hawker centre: chicken rice, laksa o satay por unos pocos dólares, en mesas compartidas. La cocina peranakan, nacida del mestizaje chino-malayo, y los comedores indios de Little India completan el panorama. Para una velada, el cangrejo al chile y las azoteas de Marina Bay siguen siendo clásicos. Los clubes de playa de Sentosa tienen su propia página: Restaurantes y clubes de playa en Sentosa.
Foto de cabecera: El hawker centre de Lau Pa Sat — Schnobby, CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons